本報(bào)訊 從食材到智能廚房，從能量到營(yíng)養(yǎng)素，全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化供給，浙農(nóng)茂陽(yáng)農(nóng)產(chǎn)品配送有限公司創(chuàng)新烹出的一道學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，成為市場(chǎng)的香餑餑。元旦過(guò)后，全省多地教育部門(mén)主動(dòng)找上門(mén)，訂制這份營(yíng)養(yǎng)餐。

“浙農(nóng)茂陽(yáng)”是一家從事農(nóng)產(chǎn)品配送、凈菜加工及快餐配送的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。公司副總經(jīng)理?xiàng)钕驑s說(shuō)，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)養(yǎng)餐供給模式，從傳統(tǒng)配送跨越到“大數(shù)據(jù)+智能廚房”標(biāo)準(zhǔn)化配送，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)倒逼的成果。

依托浙農(nóng)控股集團(tuán)，“浙農(nóng)茂陽(yáng)”近年來(lái)迅猛發(fā)展，構(gòu)建了從“田園到餐桌、從種子到筷子”的農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈模式。去年，服務(wù)學(xué)校師生人群達(dá)60余萬(wàn)。雖然量不斷擴(kuò)大，但效益并不明顯?！白罱?年，公司營(yíng)業(yè)收入保持兩位數(shù)增長(zhǎng)，利潤(rùn)增長(zhǎng)卻并不明顯?！睏钕驑s坦言，“日益增長(zhǎng)的人力成本稀釋了利潤(rùn)，而且傳統(tǒng)配送門(mén)檻低，企業(yè)扎堆進(jìn)入，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫。”

去年8月，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的一紙《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐指南》標(biāo)準(zhǔn)，讓“浙農(nóng)茂陽(yáng)”看到了機(jī)遇。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)行了科學(xué)配比，從每人每天的食物種類及數(shù)量，到不同年齡學(xué)生的全天能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量，都給出了具體方案。“也就是說(shuō)，所謂營(yíng)養(yǎng)餐，是要有依據(jù)的?！闭憬ど檀髮W(xué)食品與生物工程學(xué)院博士田師一說(shuō)，這一標(biāo)準(zhǔn)等于為學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)化立下了規(guī)矩。

“浙農(nóng)茂陽(yáng)”抓住機(jī)遇，迅速行動(dòng)，牽手浙江工商大學(xué)聯(lián)合開(kāi)展以學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐為核心的訂單系統(tǒng)開(kāi)發(fā)。去年12月，一份針對(duì)不同年齡學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康需求開(kāi)發(fā)的菜譜大數(shù)據(jù)出爐。“我們把所有菜品按照大葷、小葷、素菜等進(jìn)行分類。”公司品控總監(jiān)王建打開(kāi)中央智能廚房系統(tǒng)，點(diǎn)開(kāi)“大葷”，展開(kāi)豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉和水產(chǎn)四個(gè)大類，每個(gè)類別下面，是一串菜名：紅燒小排、黃豆豬蹄……

讓人眼睛一亮的是，所有菜譜從菜名、重量到營(yíng)養(yǎng)素含量，一應(yīng)俱全。以蛋蒸肉為例，重量80克，包括能量和蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等17種營(yíng)養(yǎng)素含量均一一標(biāo)明。為了讓到達(dá)學(xué)生手上的每份營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，公司自主研發(fā)了智能廚房，配送的凈菜送抵學(xué)校廚房后，經(jīng)微信認(rèn)證才能自動(dòng)開(kāi)啟“智能炒制機(jī)”，包括鹽、醬油等佐料實(shí)現(xiàn)智能調(diào)配，確保營(yíng)養(yǎng)餐名符其實(shí)。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)將于今年2月1日實(shí)施，而“浙農(nóng)茂陽(yáng)”的這份營(yíng)養(yǎng)餐已經(jīng)收到了訂單。

（何超群）

（轉(zhuǎn)自《紹興日?qǐng)?bào)》2018年1月14日第1版）

http://epaper.sxnews.cn/sxrb/html/2018-01/14/content_1_2.htm